Curry de calabaza

Ingredientes:

* 1 kg de calabaza
* 2 cebollas grandes
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento verde
* 2 tazas de champiñones
* 1 lata de tomate pelado
* 1 lata de leche de coco
* Sal
* Pimienta
* Comino
* Curcuma
* Clavo molido
* Nuez moscada
* Canela molida
* Pimentón ahumado
* 2-3 cayenas
* Jengibre molido
* Coco rallado

Elaboracion:

  En una sartén con aceite sofreír los ajos y las cebollas picadas hasta dorar.
  Añadir el pimiento, los champiñones y la calabaza cortada en dados y mezclar unos minutos, dejando que se hagan en su propio jugo.

  Echar las especias al gusto.
  Cuando esté todo medio cocido, echar el tomate y dejar que se hagan las verduras en la salsa de tomate removiendo de vez en cuando para q no se pegue.

  Echar la leche de coco, salpimentar y mezclar todo bien unos minutos.
  Servir.
  Espero que les guste