Queso curado de anacardos

Ingredientes:

* 250gr de anacardos
* 2 cápsulas de probióticos
* 60ml de agua
* 1 cucharadita de levadura nutricional
* Pizca de sal

Elaboración:

  Poner en remojo los anacardos la noche antes.
  Escurrir y poner en la batidora con el interior de las cápsulas de probioticos y el agua (se puede añadir más agua pero sin pasar los 100ml)y triturar hasta tener una mezcla homogénea.

  Poner en un gasa y dejar fermentar a temperatura ambiente unas 24h.
  Mezclar con la levadura y la sal.
  Dar formar al queso y cubrir con una gasa limpia dejándolo a temperatura ambiente ( si no supera los 20°) sobre una superficie con agujeros y una servilleta (para que absorba el líquido que suelte y respire).

  Dar vuelta todos los días para que cure de igual manera por ambos lados.
Al 3 día quitar la gasa y dejar tapado con un colador para evitar insectos.
  Dejar curar unas 10-12 días para empezar e ir valorando el sabor.
  Servir.
  Espero que les guste.

Mermelada de papaya

Ingredientes:

* 1/2 papaya
* 2 cucharadas de chía
* Pizca de canela (opcional)

Elaboración:

  Esta mermelada es tan fácil que no sabía si subirla o no.

  Pero es que el sabor es tan delicioso que tenía que compartirla con el mundo, jeje.
  Poner en el procesador de alimentos la papaya pelada y la chía y triturar bien
  Guardar en la nevera.

  Se puede añadir datiles, panela, stevia, sirope de agave u otro endulzante al gusto.
  Yo le añadi una pizca de canela para darle un toque más exótico.

  Espero que les guste.

Ensalada roja

Ingredientes:

* 1 granada
* 2 remolachas
* 1 tomate Raf
* 3 tomates secos
* Aceite de sésamo
* Zumo de 1 naranja
* Ralladura de naranja
* Sal
* Pimienta
* Mermelada de papaya

Elaboración:

  Poner a cocer en agua hirviendo con sal las remolachas unas 2 horas y dejar enfriar.
  Cortar el tomate en rodajas.
  Desgranar la granada.

  En un bol poner los tomates secos picados, el aceite, zumo, ralladura, sal y pimienta y mezclar bien.

  Añadir 1 cucharada de mermelada y volver a mezclar.
  Cortar las remolachas en rodajas y poner en un plato.

  Añadir el tomate y los granos de granada.
  Echar por encima la vinagreta.
  Servir.
  Espero que les guste.

Mayonesa de aguacate

Ingredientes:

* 1 aguacate
* Zumo de 1 limón
* Sal
* Pimienta
* Orégano
* 8 cucharadas de agua
* 1/4 taza de aceite

Elaboracion:

  Poner en la batidora todos los ingredientes menos el aceite y batir hasta lograr una textura cremosa.

  Ir añadiendo el aceite y triturando a velocidad baja hasta que emulsione.
  Servir.

  Espero que les guste.

  Conservar en la nevera.

Ensalada con pimientos sweet baby

Ingredientes:

* Lechuga romana
* Escarola
* 1 granada
* 2-3 patatas cocidas
* 1 tomate
* Un puñado de anacardos
* Un puñado de almendras
* Un puñado de semillas de girasol y calabaza
* Unos pimientos sweet baby
* Aceite virgen
* Vinagre de manzana
* Sal
* Pimienta

Elaboración:

  Cocer las patatas al vapor unos 20minutos y cortar en dados.

  Trocear el tomate en rodajas.
  Desgranar la granada.
  En un bol mezclar los ingredientes del aliño con unas varillas para emulsionar bien.
  En una ensaladera mezclar la lechuga con la escarola.
  Echar el resto de ingredientes y aliñar con el aderezo.

  Servir.
  Espero que les guste.

Hamburguesa de boniato

Ingredientes:

* 2 boniatos grandes
* 2 cucharadas de salsa de tomate
* 1 cucharada de tahini
* 2 ajos
* 1 cucharada de lino molido
* 2 cucharadas de levadura nutriciónal
* Zumo de 1 limón
* Perejil picado
* Ajo molido
* Cúrcuma
* Sal
* Pimienta
* Almendras trituradas (rebozar)

Elaboración:

  Poner a cocer los boniatos al vapor unos 20min.

  Triturar en un bol con un tenedor.
  Añadir la salsa de tomate y mezclar.

  Incorporar los ajos picados, el tahini, la levadura, el zumo y las especias.
  Mezclar todo muy bien.
  Con las manos húmedas dar forma a las hamburguesas y pasar por las almendras trituradas.

  Pasar por la plancha 8minutos por cada lado.
  Servir.
  Espero que les guste.

Cebollitas glaseadas

Ingredientes:

* Cebollitas
* Panela
* Sal
* Aceite de oliva

Elaboración:

  En una cazuela con aceite poner las cebollitas a saltear hasta que tomen un tono dorado.

  Añadir la panela (al gusto) y una pizca de sal y bajar el fuego al mínimo.

  Dejar cocer unos 30-35min removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.

  Una vez tengan un tono caramelizado, apagar el fuego y servir.

  Espero que les guste.

Turrón vegano

Ingredientes:

* Base:
* 1 taza de copos de avena
* 1/2 taza de avellanas tostadas
* 2 cucharadas de sirope de agave
* 6 cucharadas de aceite de coco
* Relleno:
* 1 taza de dátiles (remojados)
* 1/2 -1 cucharada de aceite de coco
* 1 cucharadita de canela
* Cobertura:
* 3 cucharadas de aceite de coco
* 2 cucharadas de cacao
* Chorrito de sirope de agave
* Chorrito de vainilla
* Avellanas trituradas

Elaboración:

  Triturar la avena con las avellanas hasta formar una harina grumosa.
  Verter en un bol y mezclar con el aceite derretido y el agave hasta formar una masa.
  Verter en un molde forrado, presionando bien y meter a enfriar en la nevera.
  Para el relleno triturar todos los ingredientes tes y verter sobre la base.

  Meter a enfriar de nuevo a la nevera.
  Para la cobertura derretir el aceite y mezclar bien con el resto de ingredientes.

  Verter sobre el turrón, espolvorear avellanas y meter a enfriar en la nevera.
  Servir.

  Espero que les guste.

Albóndigas de avena

Ingredientes:

* 4 tazas de copos de avena
* 1 cucht de ajo molido
* 1 cucht de garam masala
* 1 cucht de comino molido
* 1 cucht de sal
* Perejil fresco picado
* Pimienta
* 1l de caldo vegetal
* 3 cuch de linaza molida
* Pan rallado(rebozar)
Salsa:
* 1 cebolla
* 1 tomate
* 2 ajos
* 1/2 taza de caldo
* 1 cucht de salsa de tomate
* 1/2 taza de leche de coco
* Rezo de jengibre
* 1 cuch de comino
* 1 cuch de canela
* 1 cuch de garam masala
* 1 cuch de curcuma
* 1/2 cuch de cayena
* 1 cuch de cilantro

Elaboración:

  Para la.salsa sofreír una ramita de canela unos minutos y retirar del fuego.
  En esa misma sartén pochar la cebolla y el ajo con las especias unos minutos.

  Añadir el tomate, la salsa y el caldo y dejar cocer unos minutos.
  Echar la leche de coco, dejar 2 min más y reservar.
  Para las albóndigas mezclar todos los ingredientes en un bol y ir añadiendo caldo poco a poco hasta tener una masa no muy líquida

  Dar forma a las albóndigas, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
  Servir con la salsa

  Espero que les guste.

Arroz de coliflor y frijoles

Ingredientes:

* 200gr de frijoles
* 1 cebolla
* 2 ajos
* 1/2 coliflor
* Ajo molido
* Jengibre molido
* Cúrcuma
* Pimienta
* Sal
* Canela molida
* Albahaca molida
* 1 hoja de laurel
* Caldo de verduras
* Vino tinto
Elaboracion:

  Poner los frijoles en remojo la noche antes
  En una cazuela con aceite sofreír la cebolla y los ajos picaditos hasta que empiecen a transparentar.

  Echar el tomate y mezclar durante unos minutos para que suelte todo el agua.
  Echar un chorrito de vino y dejar evaporar el
alcohol.

  Echar los frijoles escurridos, el laurel un trocito de jengibre fresco y cubrir con el caldo.
  Llevar a ebullición, bajar a fuego lento y dejar cocer unos 60-90min.
  Mientras, rallar la coliflor hasta que tenga una textura similar al arroz.
  En una sartén con un amigo picado echar la coliflor y saltear unos minutos.
  Añadir las especias, mezclar bien y retirar del fuego.
  Servir el arroz acompañado de los frijoles.
  Espero que les guste.

Flan de chocolate y capucchino

Ingredientes:

* 600-700ml de leche de soja (sabor capucchino)
* 80gr de panela
* 15gr de cacao en polvo
* 70gr de chocolate negro (99% de cacao)
* 3 cucharaditas de Agar Agar

Elaboración:

  Reservar un dedo de leche en un vaso.
  El resto poner en un cazo con el chocolate, el cacao y la panela a fuego medio hasta que empiece a hervir.

  Disolver el Agar Agar en la leche reservada y verter al cazo cuando esté en ebullición
  Dejar cocer unos 3-5minutos.

  Retirar del fuego y verter en los moldes.
  Dejar templar y meter a enfriar en la nevera.
  Servir.

  Espero que les guste.

Canelones de espelta rellenos de brócoli

Ingredientes:

* Placas de lasaña de espelta integral
* 1 cabeza de brócoli
* Sal
* Pimienta
* Ajo en polvo
* Levadura nutricional
* Salsa tikka masala
* Parmesano vegano
* Oregano

Elaboración:

  En una cazuela con agua hirviendo y sal cocer las placas de lasaña.

  En esa misma cazuela poner el brócoli encima con una vaporera de bambú, dejar cocer 3 min y retirar.

  Poner el brócoli en un bol con la especias y una pizca de salsa y triturar con tenedor hasta formar una pasta.
  Rellenar los canelones con la mezcla, echar la salsa por encima y espolvorear el parmesano y el orégano.

  Meter a gratinar al microondas unos 5minutos.
  Servir.

Ensalada con pera

Ingredientes:

* 1 pera
* 1 zanahoria
* 1 pepino
* 1 rábano
* 8-10 tomates cherrys variados
* 15gr de cebolla frita
* Aceite de aguacate
* Zumo de limón
* Ajo en polvo
* Pimienta

Elaboración:

 Cirtar el pepino y la zanahoria con un espiralizador (si no tienes puedes usar un pelador o un rallador).

  Cortar los cherrys por la mitad, el rábano en rodajas y la pera en rodajas.
  Poner todo en una ensaladera.
  En un bol mezclar los ingredientes del aliño con unas varillas.

  Servir la ensalada con el aliño por encima.
  Espero que les guste.

Salteado de shiitake y manzana

Ingredientes:

* 150gr de shiitake
* 1/2 manzana
* 1/2 cebolla morada
* 2 dientes de ajo
* Trocito de jengibre
* Aceite de sésamo
* Vinagre de arroz
* Salsa de soja

Elaboración:

  En un recipiente hermético mezclar la salsa de soja, el aceite, el vinagre, el ajo y el jengibre triturado.
  Meter las setas y dejar macerar envla nevera 24-48h.

  En una sartén poner a pochar la cebolla bien picada hasta que empiece a transparentar.
  Añadir las setas en láminas y dejar unos minutos, añadiendo un poco del marinado.

  Echar la manzana en daditos y cocer poco a poco añadiendo la marinada hasta que reduzca todo el líquido.

  Servir.
  Espero que les guste.

Dhal de guisantes

Ingredientes:

* 1/2 taza de guisantes secos

* 1 taza de agua

1 cebolla morada

* 2 dientes de ajo

* 2 tomates 

* 1 Chile

* 1/2 pimiento rojo

* 1 cucht de comino

* 1 cucht de semillas de cilantro 

* 1,5 cucht de curcuma

* 2 cm de jengibre fresco

* Aceite 

* Perejil

Elaboración:

  En una cazuela poner a cocer los guisantes con el agua unos 20minutos (añadir más agua si fuera necesario).

  Mientras, en un mortero triturar las especias y rallar el jengibre 

  En otra cazuela con aceite saltear las especias hasta formar una pasta.

  Añadir la cebolla y los ajos picaditos y rehogar hasta que empiecen a ablandar.

  Echar 1 tomate picaditos y el jengibre rallado y dejar unos minutos.

  En una batidora triturar el otro tomate con el chile y el pimiento rojo y añadir a la cazuela.

  Echar los guisantes y cocer todo a fuego medio-alto unos 20minutos.

  Servir ( yo lo acompañe de cuscús).

  Espero que les guste.