* 100gr de pasta de azukis
* 150gr de espinacas
* 60gr de pistachos
* 3 ajos
* 150ml de aceite
* Pizca de sal
* 1 cuch de queso parmesano vegano
* Verduras cocidas
Elaboración:
Cocer la pasta como indica el paquete, escurrir y enfriar con agua fria para cortar la cocción.
En un mortero triturar los pistachos con 2 ajos y la sal hasta tener una pasta.
Añadir las espinacas y volver a triturar
Ir echando el aceite poco a poco y mezclando hasta tener la textura deseada.
Añadir el queso y mezclar bien.
En una sartén con 1 diente de ajo picado saltear un poco las verduras cocidas unos minutos.
Añadir la pasta y mezclar bien.
Servir con el pesto por encima y un poco de parmesano vegano y orégano por encima.
Espero que les guste.
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