Queso de pistachos

Ingredientes:

* Pulpa de pistachos( sobrante de hacer leche)
* Un chorrito de vinagre de Jerez
* Ajo molido
* Pimienta
* Sal
* Mix de especias
* Levadura nutricional
* Pimenton

Elaboraciòn:

  Poner la pulpa en un bol y aplastar bien.
  Echar encima el resto de ingredientes( cantidades al gusto) y darle forma de queso.
  Meter a enfriar en la nevera.
  Cortar y servir.

  Espero que les guste.
  Las especias pueden ser las que mas te gusten.
  Tambièn se le pueden añadir unas aceitunas y unos tomates secos picaditos.

Risotto de boletus

Ingredientes:

* 250gr de arroz carnaroli
* 15-30gr de boletus deshidratados
* 1 cebolleta
* 1 ajo
* 60ml de vino blanco
* 1l de caldo de verduras
* 5-10gr de levadura nutricional(al gusto)
* Pimienta
* Sal
* Aceite
* Perejil

Elaboraciòn:

  Calentar el caldo en una cazuela para que esté caliente al momento de echarlo al arroz.
  Poner en remojo los bletus unos 30 minutos
  En una sartén saltear el ajo y la cebolleta picaditos hasta que empiece a transparentar.
  Añadir los boletus, salpimentar y rehogar unos minutos.
  Echar el arroz y remover hasta que empiece a transparentar.
  Echar el vino y dejar que se evapore el alcohol por completo.
  Ir agregando el caldo cucharón a cucharòn ( no echar uno sin que se haya consumido el primero)removiendo sin parar.
  Este proceso durará unos 20minutos.
  Apagar, mezclar con la levadura y un chorrito de aceite.
   Servir.

Gazpacho de papaya

Ingredientes:

* 1 papaya grande
* 2 tomates bola( o pera, kumato)
* 1 diente de ajo
* Chorrito de vinagre de Jerez
* 1 yogurt de soja sin azucar
* 200ml de agua
* Pizca de sal
* Pizca de pimienta

Elaboraciòn:

  Pelar la papaya y poner en la batidora con los tomates, ajo, vinagre, agua, sal y pimienta y triturar hasta tener una crema liquida.
  Mezclar en un bol con el yogurt para conseguir una textura cremosa.

  Si lo queremos mas liquido, echar menos yogurt.
  Dejar enfriar unas horas en la nevera.
  Servir.

  Espero que les guste.

Pan de escanda y centeno integral

Ingredientes:

* 300ml de agua
* 400gr de harina de escanda integral
* 200gr de harina de centeno integral
* 20gr de levadura fresca
* 1 cucharadita de sal

Elaboraciòn:

  Calentar el agua y deshacer en ella la levadura.
  En un bol poner las harinas con la sal, hacer un hueco en el centro y volcar el agua con la levadura.
  Amasar hasta que se despegue de las paredes.
  Formar una bola y dejar reposar tapada con film hasta que doble su volumen.
  Amasar ligeramente y darle forma de hogaza.
  Poner en la bandeja del horno forrada con papel y hacerle unos cortes en la parte de arriba con un cuchillo.
  Espolvorear con un poco de harina de centeno y dejar reposar unos 30-40minutos.
  Poner una bandeja con agua en la base del horno y precalentar a 220°.
  Hornear 10minutos, bajar a 200° y hornear 20-30 minutos mas.
  Dejar enfriar sobre una rejilla.

  Espero que les guste.

Hummus con pulpa de sesamo

Ingredientes:

* Pulpa de sesamo(de hacer leche de sesamos
* 100gr de garbanzos cocidos
* 3 dientes de ajo
* Zumo de 1 limòn
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de tahini
* 2 cucharaditas de comino
* Sal
* Pimentòn

Elaboraciòn:

  Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta lograr una textura cremosa.
  Añadir mas aceite o agua si fuese necesario.
  La pulpa puede ser de cualquier leche vegetal.
  Guardar en un frasco hermetico en la nevera.
  Servir.

  Espero que les guste.

Judías verdes con hummus de pimiento

Ingredientes:

* 500gr de judias verdes
* 4 dientes de ajo
* 400gr de garbanzos cocidos
* 1 pimiento rojo asado
* 2 tomates secos rehidratados
* Zumo de 1 limòn
* 1 cucharada de tahini
* Sal
* Pimienta
* Comino
* 1 cucharadita de sriracha
* Pimentòn
Elaboraciòn:

  En una cazuela poner abundante agua a hervir.
  Escaldar en ella las judías unos 5 minutos y retirar a un bol de agua fria (para que conserven el tono verde y no se cuezan de más).
  En una sartén con una pizca de aceite saltear 3 dientes de ajo laminados hasta que empiecen a dorar.

  Echar las judias verdes y dejar 2-3 minutos más.
  Para el hummus poner en un procesador los garbanzos, 1 ajo, pimiento, tomates, zumo, tahini, sal, pimienta, sriracha y una pizca de comino y triturar hasta lograr una textura cremosa.
  Servir espolvoreando un poco de pimentón por encima.

  Espero que les guste.

Pepinos marinados

Ingredientes:

* 4 pepinos medianos
* Sal
* 1 cucharada de salsa de soja
* 4 cucharaditas de azùcar de coco
* 1 trozo de jengibre fresco
* 80ml de vinagre de arroz
* Pimienta

Elaboraciòn:

  Cortar los pepinos en rodajas finas más o menos todas del mismo tamaño.
  Echar por encima la sal, mezclar bien y dejar reposar unas horas en la nevera ( mejor si se deja toda la noche).
  Escurrir bien los pepinos para quitarles todo el agua que hayan soltado.
  En un bol mezclar los ingredientes de la marinada y cubrir los pepinos.
  Mezclar bien y meter 1-2 horas en la nevera para que se cojan bien todos los sabores.
  Servir.
  Espero que les guste.

Fideos de arroz con champiñones y cebolla caramelizados

Ingredientes:

* 1/2 paquete de fideos chinos
* 400gr de champiñones
* 100gr de portobello
* 4 cebollas medianas
* Aceite
* Sal
* Salsa de soja
* Azúcar de coco
* Vinagre de arroz
* Pimienta
* Trozo de jengibre
Elaboraciòn:

  En un cazo poner agua a hervir.
  Verter sobre la fideos, tapar y dejar reposar.
  Mientras, en una sarten con aceite sofreir la cebolla picada hasta que empiece a estar doradita.
  Añadir los champiñones laminados, salpimentar y dejar reducir y que evapore todo el liquido.

  Hacer una salsa mezclando todos los ingredientes: Salsa de soja, vinagre, jengibre rallado, azúcar, sal, pimienta y un mix de especias.
  Verte esta salsa sobre los champiñones y dejar a fuego medio hasta que haya reducido completamente.
  Añadir los fideos escurridos, saltear 2-3minutos más y retirar del fuego.
  Servir.

  Espero que les guste.

Piña caramelizada

Ingredientes:

* 1 piña
* Azùcar de coco
* Aceite de coco

Elaboraciòn:

  Pelar y cortar la piña en bastones ( o rodajas, tacos como prefieras).
  Calentar el aceite de coco en una plancha y dorar la piña unos minutos por los dos lados.
  Añadir el azúcar de coco y dejar caramelizar unos minutos mas por los dos lados.
  Servir con fruta, sirope de chocolate, mermelada....
  Espero que les guste.

Salsa de anacardos

Ingredientes:

* 100gr de anacardos remojados
* 4 tomates secos remojados
* 1lata de pimiento morròn
* Chorrito de salsa de soja
* 1 cucharada de pimentòn
* Pimienta
* 1cucharadita de ajo molido
* 1 cucharadita de cebolla molida
* 1 cucharadita de mix de especias
* 1/2 vaso de agua

Elaboraciòn:

  Escurrir los anacardos y lavar bien
  Escurrir los tomates secos.
  Poner en la batidora los tomates y los anacardos con el resto de ingredientes.

  Triturar todo muy bien hasta tener la textura deseada.
  (Añadir mas agua si se quiere mas liquida)
  Servir.

  Espero que les guste.

Pesto de tomates secos

Ingredientes:

* 150gr de tomates secos
* 3-4 dientes de ajo
* Sal
* Pimienta
* 40gr de pistachos
* Chorrito de vinagre de Jerez
* 1-2 cayenas
* 1 taza de aceite
* 2 puñados de albahaca fresca

Elaboraciòn:

  Poner a remojar los tomates en el aceite durante 1 hora.
  Poner junto al resto de ingredientes en la batidora y triturar bien hasta tener la textura deseada.
  Echar 1 cucharada de aceite en un recipiente de cristal, verter encima el pesto y cubrir con otra cucharada de aceite. De esta manera el pesto se conservara mucho mejor.
  Aguanta hasta 1 mes en la nevera.
  Servir.

  Espero que les guste.

Queso de garbanzos

Ingredientes:

* 1 taza de garbanzos activados 12horas

* 2 tazas de agua

* 1 cucharada de aceite de coco

* 1 cucharada de salsa de soja

* 2 cucharadas de levadura nutricional

* Zumo de 2 limones (o vinagre de manzana)

* Pimienta al gusto
* Ajo al gusto

* 1 cucharada de Sal

Elaboraciòn:

  Poner los garbanzos escurridos en la batidora con el resto de ingredientes y triturar bien hasta que quede una crema líquida.
  Poner en un cazo a fuego medio removiendo sin parar hasta que espese y tenga la textura de un puré de patata.

  Poner en un molde engrasado y dejar enfriar.
  Meter a la nevera unos 30 minutos.
  Desmoldar y servir.

  Espero que les guste.

Ensaladilla rusa vegana

Ingredientes:

* Patata
* Zanahoria
* Guisantes
* Maiz
* Pimiento rojo
* Apio
* Judias verdes
* Rábanos
* Lombarda
* Repollo
Mahonesa:
* 1 taza de anacardos remojados
* 1/2 piña
* 1/4 taza de agua con sal
* 1 cayena
* 1 cucharadita de curry
* Aceite
* Jugo de limòn

Elaboraciòn:

  Poner a cocer las patatas con las zanahorias unos 10 minutos.
  Cocer, aparte, al vapor los guisantes, judías y maíz.
  Poner todos los ingredientes en un bol y dejar enfriar.
  Mientras, preparar la mayonesa triturando todo muy bien hasta tener la textura deseada.
  Mezclar con las verduras y enfriar unas horas en la nevera.
  Servir.
  Espero que les guste.

Empanadas de lentejas rojas

Ingredientes:
Masa:
* 12 cucharadas de aceite de sesamo
* 12 cucharadas de agua tibia
* 12 cucharadas de vino rosado
* 400gr de harina integral
* Sal
Relleno:
* 2 tazas de lentejas rojas
*3 dientes de ajo
* 2 zanahoria rallada
* 10 tomate secos(rehidratados 30 min)
* Ajo molido
* Cebolla molida
* Mix de especias
* 3 cucharadas de lino molido + 9 cucharadas de agua(30min)

Elaboraciòn:

  Para la masa, poner en un bol los líquidos y mezclar bien.

  Añadir la sal y la harina y mezclar hasta tener una pasta.
  Amasar con las manos unos minutos hasta tener una masa blanda. Dejar reposar 1 hora tapada con un trapo de cocina.
  Mientras, poner a remojo los tomates en agua y el lino con el agua.
  Cocer las lentejas con los dientes de ajo unos 15minutos y dejar enfriar.
  Triturar  en un bol y mezclar con el resto de ingredientes

Precalentar horno a 200°.
  Estirar la masa con un rodillo e ir haciendo con un molde las empanadillas.

  Poner 1 cucharada de relleno en cada una y poner en una bandeja de horno  recubierta con papel.
  Hornear unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
  Servir.

  Espero que les guste.