Albóndigas de tofu y calabacin

Ingredientes:

* 400gr de tofu (yo use ahumado)
* 1/2 calabacín mediano
* 1/2 cebolla
* 2 cucharadas de tamari
* 1 cucharada de harina de garbanzo
* 4 cucharadas de gluten de trigo
* 4 cucharadas de harina de arroz
* 1 cucharada de salsa barbacoa
* 1 cucharadita de ajo molido
* 1/2 cucharadita de tomillo
* 1/2 cucharadita de perejil
* 3 cucharadas de aceite
* Pan rallado + harina (para rebozar)
* Aceite de girasol (para freír)

Elaboración:

  En una sartén echar el aceite de oliva y rehogar la cebolla picadura hasta dorar.
  En un bol echar el tofu desmigandolo bien con las manos.

  Añadir las especias y mezclar bien.
  Rallar el calabacín ( con la parte gruesa del rallador) y echar también al bol junto con el tamari y amasar.

  Ir echando poco a poco las harinas a la vez que vamos amasando con las manos, hasta que esté todo bien integrado.
  Dar formar a las albondigas, pasar por la mezcla de pan rallado y harina y reservar.
  En un cazo calentar aceite de girasol, y cuando esté caliente echar las albóndigas en tandas (que el aceite las cubra hasta la mitad) y freír hasta que estén bien doradas.

  Escurrir en papel absorbente y servir con una salsa.

  Estas albóndigas se pueden congelar sin problemas.

  Espero que les guste.

Mousse de coco y chocolate

Ingredientes:

* 1 lata de leche de coco
* 175gr de chocolate negro
* 1 cucharada de sirope de arce


Elaboración:

  Poner en un cazo la leche de coco con el sirope a calentar, sin que llegue a hervir.

  Añadir el chocolate troceado yezclar con unas varillas hasta que se disuelva completamente.
  Verter en los moldes y dejar enfriar.

  Guardar unas horas en la nevera.

  Servir con cacao y coco rallado por encima
  Espero que les guste.

Fabada asturiana vegana

Ingredientes:

* 1,5 tazas de alubias blancas (si son fabes asturianas mejor)
* 1 tomate
* 1/2 pimiento rojo
* 2 zanahorias
* 1/2 pimiento verde
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 2 patatas
* Aceite
* 2 hojas de laurel
* Pimentón dulce
* Pimentón picante
* Curcuma
* Chorizo vegano

Elaboración:

  Poner las alubias en remojo toda la noche
  Triturar el tomate, una zanahoria, el pimiento rojo, la cebolla y los ajos y ponemos en una olla con las alubias escurridas.
  Cortar la otra zanahoria en rodajas, y trocear las patatas y añadir a la olla.
 

  Cubrimos todo de agua (unos 600ml), ponemos el laurel y un chorrito de aceite y poner a cocer hasta que estén hechas unas 2horas a fuego lento (depende mucho de la faba y de la olla que se use).
  Echar sal, pimienta, el pimentón y la curva y dejar unos 5-10 min más.
  Retirar del fuego y dejar reposar.
  El chorivegano lo pasamos por una sartén para que se dore un poco.
  Servir la fabada con el chorizo por encima
  Espero que les guste

 

Chorizo crudo vegano(raw)

Ingredientes:

* 100gr de tomates secos
* 100gr de pipas de girasol crudas
* 50gr de pipas de calabaza crudas
* 2 dientes de ajo
* 1/4 cucharadita de sal
* 1/8 cucht de comino
* 1/2 cucharadita de paprika
* 1/4 taza de lino molido

Elaboraciòn:

  Poner los tomates en remojo en aceite con especias unas 2h y escurrir
  Echar en el procesador los tomates, las semillas, y los ajos y triturar muy bien hasta tener una pasta.
  Verter en un bol y añadir el resto de ingredientes

  Mezclar bien hasta tener una masa homogénea.

  Dar forma a los chorizos y envolver en papel vegetal( yo use papel film porque no me quedaba), dejar enfriar en la nevera unas horas.

  Sacar del envoltorio y ya están listos para consumir.
  Servir
  Espero que les guste

Salmorejo de pimiento rojo

Ingredientes:

* 5 pimientos rojos
* 1 ajo
* 1 tomate
* 1 rebanada de pan duro
* Aceite Arbequina
* Pizca de vinagre
* Sal
* Pimienta

Elaboración:

  Poner todos los ingredientes en un procesador y triturar bien.

  Ir añadiendo el aceite poco a poco hasta emulsionar bien la mezcla.
  Pasar por un chino o un colador y dejar reposar en la nevera unas horas.
  Servir.

  Espero que les guste.

Crema de pimiento rojo

Ingredientes:

* 6 pimientos rojos
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1/2 puerro
* Trozo de calabaza
* Caldo vegetal
* Sal
* Pimienta
* Aceite

Elaboración:

  En una cazuela con un fondo de aceite rehogar todas las verduras picadas unos minutos hasta que empiecen a coger un tono dorado.

  Salpimentar y cubrir con el caldo.

  Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer todo junto unos 15-20minutos.
  Rectificar de sal y triturar.
  Servir

  Espero que les guste.

Chili de alubias rojas

Ingredientes:

* 400gr de alubias rojas cocidas
* 1 cucharada de aceite
* 1-2 cayenas
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cebolla
* Trozo de pimiento rojo
* Trozo de pimiento verde
* 1 zanahoria
* 1 tomate
* 1 lata de salsa de tomate
* 1 cucht de comino
* Sal
* Pimienta
* 1 taza de caldo de verduras

Elaboración:

  En una sartén con aceite rehogar el ajo, cebolla y cayenas hasta que empiecen a dorarse.
  Añadir los pimientos, zanahoria y tomate picados en daditos y dejar 5 minutos a fuego medio-alto.

  Añadir la salsa, el comino, sal y pimienta y dejar 5 min más.

  Echar las alubias y el caldo y llevara ebullición a fuego máximo.

  Bajar a fuego medio y dejar cocer unos 30minutos para que la salsa espese.
  Servir.

Ejemplo de presentación 

  Espero que les guste.

Pesto de cacahuete

Ingredientes:

*30-40gr de albahaca fresca
* 30gr de cacahuetes
* 1 ajo
* 1 chorrito de limón
* 1/2 cucht de sal
* Parmesano vegano
* 150ml de aove

Elaboración:

  Poner todos los ingredientes menos el aceite en un mortero y majar poco a poco hasta obtener una crema.

  Ir añadiendo aceite poco a poco, mezclando bien.

  Guardar en un frasco hermetico en la nevera.
  Servir.

  Espero que les guste.

Crema de manzana y puerro

Ingredientes:

* 1 puerro
* 1 cebolla
* 2 manzanas Golden
* 1 ajo
* 800ml de caldo de verduras
* Semillas de cáñamo
* Pimentón ahumado

Elaboración:

  Pochar el ajo, puerro, cebolla y manzanas hasta que vayan tomando un tono dorado.

  Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocer 15min a fuego bajo.

  Salpimentar,  añadir un puñadode semillas de cañao integrales y triturar bien.
  Servir con unas semillas de cáñamo y un poco de pimentón.

  Espero que les guste.

Ensalada de granada

Ingredientes:

* 1 kg de tomates
* 1 granada
* 1/2 pimiento rojo
* 1/2 cebolleta
* 60ml de Aove
* 2 cucharaditas de vinagre de manzana
* 2 ajos
* Pimienta
* Sal
* Orégano

Elaboración:

  Picar los tomates, la cebolla y el pimiento y poner en un recipiente.

  Desgranar la granada y añadir al recipiente
  En un bol mezclar los ingredientes de la marinada hasta emulsionar bien.

  Verter sobre la ensalada y mezclar bien.
  Dejar macerar 2-4 h en la nevera.

  Servir con un poco de orégano por encima.
  Espero que les guste.

Mermelada de pimiento rojo

Ingredientes:

* 400gr de pimientos rojos limpios
* 200gr de panela
* 50ml de agua
* 50ml de vinagre de manzana

Elaboracion:

  Poner todo en una olla a fuego fuerte y llevar a ebullición.

  Dejar hervir unos 15min moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

  Bajar a fuego medio y dejar cocer 30min más.
  Triturar y poner de nuevo al fuego unos minutos para integrar bien todos los sabores.

  Dejar enfriar y guardar en la nevera.
  Espero que les guste.

Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes:

* 2 tazas de garbanzos cocidos
*  Pimiento verde
* Pimiento rojo
* Perejil
* 2 ajos
* 1/2 cucht de cebolla molida
* 1/2 cucht de apio molido
* 1/2 cucht de garam masala
* 1/2 cucht de curcuma
* 1/2 cucht de pimentón dulce
* 1/2 cucht de cayena molida
* Sal
* Pimienta
* 2 cucharadas de harina de garbanzos

Elaboración:

  En un procesador de alimentos triturar los garbanzos con los pimientos y los ajos.

  Poner en un bol con el resto de ingredientes y mezclar bien hasta formar una masa.

  Dar formar a las hamburguesas(salen unas 6) y dorar en una plancha bien caliente.

  Servir.

  Espero que les guste.

Sopa de melon y pepino

Ingredientes:

* 1 melón
* 1-2 pepinos
* 1 yogurt de soja
* Sal
* Pimienta
* 2 cucharadas de aceite
* 1 cucharadita de vinagre

Elaboración:

  En una batidora triturar el melón con el pepino, previamente pelado, hasta tener una textura líquida.

  Echar el aceite, el vinagre, sal y pimienta y volver a triturar.

  Si te gusta más ligera, pasar por un chino.
  Mezclar con el yogurt de soja y dejar enfriar unas horas en la nevera.
  Servir.

  Espero que les guste.
  Estara mucho mejor si la dejamos en la nevera de un día para otro.

Paté de zanahoria y aceitunas

Ingredientes:

* 600gr de zanahorias
* 75 gr de aceitunas (verdes y negras)
* 30gr de sésamo tostado
* 3 cebolletas
* 1,5 cucharadita de harina
* 1,5 cucharadas de zumo de limón
* Sal
* Pimienta

Elaboración:

  Cocer las zanahorias en abundante agua con sal hasta que estén blanditas (unos 30minutos).
  Escurrir y dejar enfriar.

  Poner en el procesador de alimentos con el resto de ingredientes y triturar bien.

  Servir con unas semillas de sésamo por encima.

  Espero que les guste.

Salsa Waldorf vegana

Ingredientes:

* 1 yogurt de soja sin azúcar
* 2 cucharadas de tahini (o mantequilla de cacahuete)
* 1 cucharadita de hierbas provenzales
* 1 cucharada de zumo de limón
* Sal
* Pimienta

Elaboración:

  Poner todos lados s ingredientes en una batidora de vaso o en un procesador de alimentos y triturar hasta lograr la textura deseada.

  Se puede sustituir el zumo de limón por Lima o vinagre de manzana..

  Servir.

  Espero que les guste.

(Aguanta hasta 5 días en la nevera)