Guiso de patatas y guisantes

Ingredientes:

* 200gr de guisantes secos
* 3 patatas
* 2 zanahorias
* 1/2 puerro
* 1/2 cebolla
* Caldo vegetal
* Pimentón ahumado
* Sal
* Pimienta
* Cayena
* 1 hoja de laurel

Elaboracion:

  La noche antes poner en remojo los guisantes.

  En una cazuela,con un fondo de aceite, pochar la cebolla y el puerro picaditos a fuego medio unos 15min

  Añadir los guisantes escurridos, el laurel, sal, pimienta, pimentón, cayena y cubrir con el caldo.
  Llevar a ebullición, bajar a fuego mínimo y dejar cocer unos 20minutos.

  Añadir las patatas chascadas y la zanahoria en rodajas y cocer 10-15 minutos más.
  Servir.
  Espero que les guste

Rollo de seitan relleno

Ingredientes:

* 200gr de gluten
* 150ml de agua
* 50ml de salsa de soja
* 1 cucharadita de ajo molido
* 1 cucharadita de pimentón
* Sal
* Pimienta
* Relleno:
                 * 1/2 puerro
                 * 1/2 pimiento verde
                 * 1 ajo
                 * 1/2 cebolla
                 * 1/2 nabo

Elaboración:

  En una sartén con aceite poner a pochar todas las verduras a fuego medio hasta que empiecen a dorar, salpimentar y reservar.
  En un bol poner el gluten, el ajo, el pimentón, la salsa y la pimienta y mezclar con unas varillas.
  Añadir el agua y la soja y mezclar hasta tener una masa elástica.
  Con ayuda de un rodillo estirar la masa(es un proceso largo, ya q el seitan tiende a volver a su sitio).

  Echar en el centro el relleno e ir enrollando con cuidado que no se salga por los lados.
  Enrollar en papel film y reservar.

  Poner una cazuela con caldo o agua a hervir con unas ramitas de romero.
  Echar el seitan dentro y dejar cocer unos 90minutos.
  Dejar enfriar dentro del agua, sacar y cortar en rodajas
  Servir.

Ejemplo de presentacion

( Se puede comer así con una salsita o pasar por la sartén para dorar un poco).
  Espero que les guste.

Salsa de puerro

Ingredientes:

* 2-3 puerros
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1/2 nabo
* Sal
* Pimienta
* Leche de soja
* Nuez moscada

Elaboración:

  En una sartén con un poquito de aceite dorar los ajos.
  Añadir la cebolla y pochar hasta q empiece a transparentar.
  Echar los puerros y el nabo, salpimentar y rehogar todo hasta que esté bien doradito.
  Añadir la leche de soja y dejar reducir unos minutos.

  Triturar con una pizca de nuez moscada.
  (Echar más leche si se quiere una salsa más líquida).
  Servir (con pasta, verdura cocida, seitan, patatas...)

  Espero que les guste.

Mantequilla de cacahuete

Ingredientes:

* 500gr de cacahuetes tostados

Elaboración:

  Poner los cacahuetes en un procesador de alimentos potente y triturar a máxima potencia.

  Este proceso tarda unos minutos.
  Al principio será como una harina, pero a medida que se va triturando se va convirtiendo una masa cremosa.

   Ir parando cada poco para bajar lo que se quede pegado en las paredes del procesador
  Guardar en un frasco hermético en la nevera.
  Servir.
  Espero que les guste.

Pasta con pisto

Ingredientes:

* 100gr de pasta de azukis
* 1/2 pimiento rojo
* 1/2 pimiento verde
* 1/2 berenjena
* 1/2 calabacín
* 1/2 cebolla
* 1/2 puerro
* 1-2 tomates rallados
* 1 diente de ajo
* Sal
* Pimienta
* Queso parmesano vegano
* Agua
* Aceitunas negras y verdes
* Chorrito de vino o cerveza
* Aceite

Elaboracion:

  En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocer la pasta, según las instrucciones del paquete, escurrir y enfriar baja el grifo.
  Dejar reposar

  Mientras, en una sartén grande calentar un chorrito de aceite de oliva.
  Echar el ajo, el puerro y la cebolla picaditos y rehogar unos minutos a fuego medio hasta que empiecen a transparentar.
  Añadir los pimientos y dejar unos 5min más.
  Salpimentar y echar el resto de verduras picaduras y pochar todo muy bien hasta que empiecen a ablandar.

  Añadir el tomate rallado y un chorrito de vino, subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.
  Dejar cocer a fuego lento unos 10-15min
  Echar la pasta y las aceitunas, mezcla bien y servir con un poco de parmesano vegano por encima.

    Espero que les guste.

Garbanzos estofados

Ingredientes:

* 100gr de garbanzos cocidos
* 1/4 de calabacín
* 1/4 pimiento verde
* 1/4 pimiento rojo
* 1/2 nabo
* 1/2 cebolla
* 1/2 puerro
* 1 diente de ajo
* 1 tomate maduro
* 1 cucharadita de canela
* 1 cucharadita de nuez moscada
* 1 cucharadita de pimienta
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 taza de caldo
* Pizca de wasabi

Elaboración:

  Encima cazuela con un chorrito de aceite pochar todas las verduras picadas a fuego medio unos 15 minutos.

  Añadir los garbanzos, las especias y el caldo y dejar cocer 10 minutos más.

  Servir.

  Espero que les guste.

Shiitake.a feira

Ingredientes:

* 2 patatas
* 2hojas de laurel
* 150gr de setas shiitake
* 2 dientes de ajo
* Pimenton dulce
* Pimentón picante
* Sal
* Pimienta
* Aceite virgen

Elaboración:

   En una olla poner agua hirviendo con  las hojas  y una pizca de sal.

  Cocer las patatas.
  Mientras, en una sartén dorar el ajo bien picaditos, y echar las shiitake cortadas a tijera.

  Servir las patatas con las setas por encima y espolvorear unaezcla de los dos pimentones.
  Echar un chorrito de aceite y servir.

  Espero que les guste.

Hummus de aguacate

Ingredientes:

* 200gr de garbanzos cocidos
* 1 aguacate maduro
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
* Pizca de sal
* Pizca de comino
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Zumo de 1/2 lima

Elaboración:

  Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta tener la textura deseada.

  Echar en un frasco hermético y guardar en la nevera
  Servir con unas semillas de sésamo y un poco de pimenton por encima.

  Espero que les guste.

Mermelada de cebolla

Ingredientes:

* 50gr de cebolla
* 250gr de xilitol
* Pizca de sal
* 100ml de agua

Elaboración:

  Poner todos los ingredientes en una olla a fuego medio bajo removiendo sin parar, para que no se pegue, hasta que se disuelva bien el xilitol.

  Cuando rompa a hervir, dejar cocer una hora.
  Apagar el fuego y dejar enfriar en la misma olla.

  A medida que vaya enfriando se irá espesando.
  Triturar y guardar en un frasco hermético en la nevera.
  Servir.

  Espero que les guste.

Pasta con pesto de pistachos

Ingredientes:

* 100gr de pasta de azukis
* 150gr de espinacas
* 60gr de pistachos
* 3 ajos
* 150ml de aceite
* Pizca de sal
* 1 cuch de queso parmesano vegano
* Verduras cocidas

Elaboración:

  Cocer la pasta como indica el paquete, escurrir y enfriar con agua fria para cortar la cocción.

  En un mortero triturar los pistachos con 2 ajos y la sal hasta tener una pasta.
  Añadir las espinacas y volver a triturar
  Ir echando el aceite poco a poco y mezclando hasta tener la textura deseada.

  Añadir el queso y mezclar bien.
  En una sartén con 1 diente de ajo picado saltear un poco las verduras cocidas unos minutos.
  Añadir la pasta y mezclar bien.
  Servir con el pesto por encima y un poco de parmesano vegano y orégano por encima.

  Espero que les guste.

Noodles rice singapore

Ingredientes:

* 200gr de fideos de arroz
* 150gr de lombarda en juliana
* 1/2 pimiento rojo en juliana
* 60gr de judías verdes en juliana
* 275gr de tofu desmenuzado
Salsa:
* 1/2 taza de agua
* 3 cucharadas de agave
* 2 cucharadas de tamari
* 1 cucharada de ajo molido
* 1 cucharada de curry
* 1 cucharadita de jengibre molido
* Pizca de salsa sriracha
* Zumo de 1 lima

* 50gr de cacahuetes (decorar)
* Perejil fresco (decorar)

Elaboración:

  Cocer los fideos según las instrucciones del fabricante y dejar reposar.

 En un wok poner las verduras con una pizca de aceite y saltear unos minutos
  Mientras en un bol mezclar los ingredientes de la salsa.

  Echar los fideos a la sartén, dar unas vueltas y echar la salsa mezclando bien.
  Dejar reducir la salsa.
  Servir con unos cachauetes tostados por encima.

  Espero que les guste.

Queso feta vegano

Ingredientes:

* 275gr de tofu
* 1/4 taza de zumo de limón
* 1/2 taza de vinagre de manzana
* 1/2 taza de agua
* 1 cucharada de orégano

Elaboración:
 
  Prensar el tofu y cortar en dados.

  En un recipiente preparar el marinado, mezclando muy bien todos los ingredientes.
  Echar el tofu dentro y dejar macerar en la nevera mínimo 3 días antes de utilizar.

  Servir.

Ensalada griega vegana

  Espero que les guste

Pastel de verduras

Ingredientes:

* 400gr de harina de garbanzo
* 400gr de agua
* 300gr de cerveza
* 60gr de harina de coco
* 1 sobre de levadura Royal
* 15gr de sal
* 2 cucht de curcuma
* 1 cucht de orégano
* 1 cucht de romero
* 1 cucht de pimienta
* 1 calabacin
* 1 zanahoria
* 400gr de champiñones
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
(Se pueden usar las verduras que queramos, bien salteadas o bien cocidas o al horno)

Elaboración:

  Picar las verduras en trocitos pequeños.
  En una sartén grande con una cucharada de aceite rehogar la cebolla y los ajos hasta que empiecen a dorar.

  Añadir los champiñones y dejar unos minutos hasta que se doren también.
  Echar el calabacín y la zanahoria y cocinar todo junto hasta que se ablanden todas las verduras.

  En un bol mezclar las harinas con el agua, levadura, sal, especias y cerveza hasta formar una pasta cremosa.
   Añadir las verduras y mezclar todo hasta que esté bien homogéneo.
  Verter en un molde engrasado y hornear a 180° unos 40min.

  Dejar enfriar y servir.
  Espero que les guste

Ensalada de escarola

Ingredientes:

* 1/2 escarola
* 1/2 col lombarda
* 1-2 granadas
* 1 pomelo
* sal
* pimienta
* aceite de oliva

Elaboración:

  En una ensaladera poner la escarola y la lombarda picada con sal y masajear unos minutos para que ablanden.

  Añadir el resto de ingredientes y mezclar.
  Echar el aliño y volver a mezclar.
  Servir.

  Espero que les guste
 

Falafel de soja blanca

Ingredientes:

* 450gr de soja blanca
* 3 cebollas medias
* 1 cucharada de perejil
* 1 cucharada de cilantro
* 1 taza de pan rallado
* 1 cucharadita de comino
* Aceite
* 1 cucharada de bicarbonato
* Sal
* Pimienta
* 4 dientes de ajo
* Trocito de puerro

Elaboración:

  Remojar la soja en agua unas 24horas, escurrir bien y lavar bajo el grifo.

  Poner en un procesador de alimentos con los ajos, las cebollas, el perejil, el cilantro y 1 vaso de agua hasta conseguir una masa uniforme.

  Mezcla ten un bol con el comino, pan rallado, el bicarbonato y salpimentar.
  Dejar reposar la masa unos 45min.

  Dar forma a los falafels y freír en abundante aceite caliente.
  Servir con tu salsa preferida (yo hice una salsa de tahini).
  Espero que les guste.

Wok de arroz y verduras

Ingredientes:

* Arroz basmati integral cocido
* 1/2 pimiento rojo
* 1/2 pimiento verde
* 1/2 pimiento amarillo
* 1/2 calabacín
* 2 dientes de ajo
* Trocito de puerro
* Trocito de jengibre
* Sal
* Pimienta
* Salsa de soja
* Curcuma
* Perejil
* Aceite

Elaboracion:

  En un wok con un chorrito de aceite poner a dorar los ajos con el jengibre picaditos hasta que empiecen a dorar.

  Echar los pimientos y el puerro en tiras y rehogar hasta que comiencen a ablandarse.
  Añadir el calabacín en bastoncitos, la cúrcuma, sal y pimienta y dejar unos minutos más (a mi mi gusta que las verduras queden al dente).

  Subir el fuego, añadir la salsa de soja y una pizca de panela (opcional)  dejar que se caramelicen las verduras un poco.
  Añadir el arroz, bajar aafuego medio y  rehogar para mezclar bien todos los sabores.
  Servir con un poco de perejil picado por encima.

  Espero que les guste.

Curry de calabaza

Ingredientes:

* 1 kg de calabaza
* 2 cebollas grandes
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento verde
* 2 tazas de champiñones
* 1 lata de tomate pelado
* 1 lata de leche de coco
* Sal
* Pimienta
* Comino
* Curcuma
* Clavo molido
* Nuez moscada
* Canela molida
* Pimentón ahumado
* 2-3 cayenas
* Jengibre molido
* Coco rallado

Elaboracion:

  En una sartén con aceite sofreír los ajos y las cebollas picadas hasta dorar.
  Añadir el pimiento, los champiñones y la calabaza cortada en dados y mezclar unos minutos, dejando que se hagan en su propio jugo.

  Echar las especias al gusto.
  Cuando esté todo medio cocido, echar el tomate y dejar que se hagan las verduras en la salsa de tomate removiendo de vez en cuando para q no se pegue.

  Echar la leche de coco, salpimentar y mezclar todo bien unos minutos.
  Servir.
  Espero que les guste

Tortitas de patata rellenas

Ingredientes:

* 500gr de patata cocida
* 1 cucharada de aceite
* 1 hoja de laurel
* 1/2 cebolla
* 1 zanahoria
* 100gr de champiñones
* Trocito de pimiento rojo
* 2 ajos
* Sal
* Tamari
* Pimienta
* Sal kala namak
* Panela (opcional)
* Pimenton
* Nuez moscada
* Harina de garbanzo ( si te cuesta manipularlas)

Elaboración:

 Cocer las patatas con una hoja de laurel unos 20 minutos o hasta que estén cocidas, dejar enfriar.
  En una sartén con 1 cucharada de aceite pochar las verduras  unos minutos hasta que empiecen a dorar.
  Añadir un chorrito de tamari y una cucharadita de panela y dejar caramelizar, dejar templar.

  Triturar las patatas hasta hacer un puré con un poco de aceite, sal, pimienta y nuez moscada.
  Coger una porcion de puré y darle forma redonda.

  Encajar en el centro 1 cucharada de relleno y cubrir con otro circulo de puré cerrando bien por los lados.
  Hacer lo mismo hasta terminar el puré.
  En una sartén con aceite freír las tortitas hasta dorar por manos lados.
 (También se pueden hacer al horno).
  Servir
  Espero que les guste.